कल्पना कीजिये की आप एक लम्बे सफर पर जा रहे है और आपको रास्ते पर अचानक एक देसी ढाबा दिखे और आप अपने परिवार के साथ रुक कर वहां भीनी -भीनी सुगंध वाले चूल्हे पर बने राजमे चावल का आनंद उठा रहे हैं.
किन्तु जब भी हम घर पर ऐसा राजमा बनाने जाएं तो वैसा स्वाद नहीं आ पाता है जैसा की ढाबा वालों का होता है। आज हम उस स्वाद के रहस्य का खुलासा करेंगे। बने रहें हमारे साथ -
Ingredients:– 1 cup whole Kashmiri Rajma – 1 large onion, finely chopped– 2 large tomatoes, pureed– 4-5 cloves of garlic, crushed– 1-inch ginger, crushed– 2 green chilies, slit– 1 tsp cumin seeds– 2 tbsp Ghee – Salt to taste– Fresh coriander, chopped
सीक्रेट #1: दानों को अच्छे से भिगोएं।
जल्दबाजी छोड़िए। असली क्रीमी टेक्स्चर के लिए 1 कप कश्मीरी राजमा को रातभर भिगोकर रखें। यह सबसे ज़रूरी पहला कदम है। यही बुनियाद है स्वाद की।
सीक्रेट #2: सिर्फ सॉटे नहीं, भूनें!
यही है गेम-चेंजर। प्याज-टमाटर के मसाले को मीडियम आंच पर तब तक पकाएं जब तक घी अलग न दिखने लगे। यह एक गाढ़ा, खुशबूदार, गहरे भूरे रंग का पेस्ट बन जाना चाहिए। इसमें वक्त लगेगा (15-20 मिनट)! यहीं से आती है गहराई।
सबका मेल।
अपनी प्रेशर कुकर में पकी हुई, क्रीमी राजमा को उसके पानी समेत शानदार मसाले में मिला दें। यही है सही मेल। इसे 20-25 मिनट तक हल्की आंच पर पकने दें। ग्रेवी को गाढ़ा करने के लिए कुछ दाने मसल लें।
सीक्रेट #3: स्मोकी सोल
यह रहा सबसे बड़ा राज! ढाबे का सीक्रेट वेपन।1. गैस बंद कर दें।2. राजमा के बीच एक छोटी सी कटोरी (या प्याज का टुकड़ा) रख दें।3. उसमें एक लाल-गर्म कोयला डालें।4. उस पर ½ चम्मच घी डालें।5. तुरंत ढक्कन से ढक दें। 5-7 मिनट तक धुएं का जादू चलने दें।यह कदम है जादू!
चार चाँद लगाएं।
सर्व करने से ठीक पहले, ½ छोटा चम्मच गरम मसाला और 1 छोटा चम्मच कसूरी मेथी (मसली हुई) मिला दें। यह स्वाद में एक आखिरी जटिल और खुशबूदार लेयर जोड़ देगा।
परोसें एक परंपरा।
इस गहरे, स्मोकी और खुशबूदार शाहकार को उड़ते हुए बासमती चावलों पर लाद दें। साथ में कच्चे प्याज का स्लाइस, नींबू का टुकड़ा और ताज़ी हरा धनिया डालें। आपने बना डाली एक यादगार डिश।